小小小調酒館

任何的酒 都很複雜 

沒有一種例外 

今天來介紹一下啤酒這種東西

啤酒的歷史 可以從很久以前追朔起

歷史上的文獻 最酒可以追溯到西元前九千年 

據說最早的啤酒市兩河流域的蘇每人創造出來的

甚至在埃及的金字塔裡 也有發現釀製啤酒的石壁

歐洲甚至在中古時期修道院就開始販賣啤酒（整個賺很大 靠麵包還有啤酒專賣賺了一大比錢）

現在大家能這麼容易喝到的啤酒 要感謝工業革命

工業革命讓啤酒生產機械化 1837年在丹麥的根本哈根第一瓶工業化生產的啤酒誕生

冷凍技術的進步也讓啤酒保存變容易 時間也延長

 （此圖示巴比倫遺址中發現的啤酒釀造圖 時間大概是西元前三千年）

啤酒的基本四大原料

(1)大麥芽

(2)啤酒花

(3)酵母

(4)水

但是現在市面上的啤酒 除了有些德國啤酒廠還是依照傳統釀造方式只使用上述四種原料外(註一)

依照不同國家也有著不同釀酒的習慣常常會添加 米 玉米 蔗糖 小麥 澱粉 等副原料增添不同的風味

像美國就會添加玉米 讓啤酒味道變淡 台灣和日本 則習慣加入米 讓啤酒更甜

啤酒的酒精濃度 適來自酵母分解麥芽中的糖分 至於氣泡則是分解糖分產生的二氧化碳

啤酒釀造使用的酵母主要是 Saccharomyces calsbergenesis（又稱底層酵母）

是底層發酵啤酒所使用的酵母 其特性是在較低的溫度（攝氏 8 ～ 12 度）進行主醱酵程序

約一週後麥汁中大部分的糖被醱酵代謝成為酒精和二氧化碳 然後溫度降低到（攝氏 3 ～ 0 度）進行啤酒熟成

約三週到二個月釀造完成早期歐洲釀製底層發酵啤酒主要在冬天進行 用木桶製酒放在地下酒窖中進行熟成

另外一種酵母是 Saccharomyces cerevisiae（又稱頂層酵母）

是由於醱酵過程中在啤酒表面形成一層酵母泡沫頭其主醱酵溫度在（攝氏12 ～20 度）熟成時間也較短

英國 Brown Ale 或部分的黑啤酒 都採用這種頂層酵母

早期的啤酒花是用來靜菌的 但是啤酒花中的精油和軟性樹脂卻主導了啤酒的香氣還有苦味 現在的啤酒廠都會將

麥汁混者啤酒花煮沸 讓軟性樹脂還有精油溶解出來 煮沸的時間也攸關者整個的品質

啤酒的口感就來自水啦 一瓶啤酒有70%是水 所以不同的酒廠 用的水源不同

就算其他原料相同也會有著不同的口感    例如台灣的生力啤酒是菲律賓廠 口感和產地西班牙就不太相同 

這麼多字 我相信大家已經頭昏腦脹了吧.....

為了讓大家不會頭昏腦脹 剩下的我們就下次再說吧

註一 德國在西元1561年通過了德國純粹法令(German Purity Law)規定釀造啤酒只能使用四大原料

100%無添加！！