小小小調酒館

最近真的很多人問我說要如何調酒

還有酒譜這些

其實我覺得調酒不只是照著酒譜完美的調出來

就像廚藝一樣 除了擺盤 心意最重要

不過重要的一點是 味道不能亂跑：Ｐ

其實保持一種正確的態度 還有基本的概念

要自己調出好喝的酒 就很簡單了

先把我自己覺得的重點提出來好了

我覺得食材（原料 副原料 其他材料）互相的配合非常重要

把酒的味道實體化 去想你吃過的食物 就可以調出很棒的酒了

譬如說 大家常喝的奶酒 奶酒有奶的成份 所以不管是 牛奶 咖啡 甚至連茶 都可以一起調入

荔枝酒因為屬水果利口酒 香氣夠 口味甜 可以和果汁一起調 但因為本身甜度已經很高了

建議可以用偏酸澀的果汁 像 葡萄柚汁之類的來調製 會有意想不到的效果

葡萄柚和苦 也很搭歐 （琴酒....）

柑橘類的用法 在調酒裡面 也是重點之一

常用的柑橘有：檸檬 柳丁 葡萄柚

檸檬汁 應該是用最多的副原料了 檸檬汁除了可以押掉酒精味外

適量的檸檬汁也可以讓稍甜的調酒變得比較不甜 使用的當一般外面較劣質的酒 也會變得非常好喝

但是檸檬汁不適合和奶類一起調製 會沈澱 喝起來也對身體不好

柑橘類除了顏色鮮艷 果汁好喝外 表皮中富含精油也是一道利器

精油不只是可以撒在酒面 在杯口抹一圈 喝的時候也可以直接聞到淡淡的香味

整體會更加美味歐！！ 噴灑精油前要把裡面那層白色的組織切除 不然會有苦味出現

再來就是酒精的掌控 這其實是靠長期經驗去累積的 

建議剛開始可以用量杯來練習不同酒量  熟悉不同酒量調製出來的味道

一般而言 想要負擔不這麼重的調酒 酒精不會超過整體的1／3 （不含冰塊）

中等烈度的話 可以以1：1方式調製 

糖漿＆Sour Mix

這兩件是舊式家庭調酒和外面吧臺最不一樣的地方了

明明酒品質比外面的好 為什麼味道還贏不了別人？？

最明顯的差距 就是這兩樣東西

糖漿是件非常重要的事情

一般而言 我會準備兩種糖漿

白糖 還有 黃沙糖

黃沙糖因為沒有精煉過 蔗糖的香氣非常濃厚

配上蘭姆酒 白蘭地 非常的合適

白糖因為無色 所以不會破壞酒的顏色

簡易糖漿食譜

糖：水（重量）＝1：1

建議用滾水去調 因為越熱糖溶解的越細

甜味也越細緻

Sour Mix

Sour Mix 名字很多Sweet & Sour , Bar Mix  都是

Sour Mix 是由檸檬汁還有簡易糖漿調製而成

不會想檸檬這麼酸 酸甜酸甜的 非常適合用來調味

Sour Mix食譜

新鮮檸檬汁：簡易糖漿（重量）＝ 1:1

切忌要不能用熱糖漿 這會加速檸檬汁氧化

因使用新鮮果汁 保存期限五天到一禮拜

使用完要放冰箱

以上就是一些小技巧

這樣大家在家裡就可以愉快的享受調酒了歐