最近真的很多人問我說要如何調酒

還有酒譜這些

其實我覺得調酒不只是照著酒譜完美的調出來

就像廚藝一樣 除了擺盤 心意最重要

不過重要的一點是 味道不能亂跑:P

其實保持一種正確的態度 還有基本的概念

要自己調出好喝的酒 就很簡單了

 

先把我自己覺得的重點提出來好了

我覺得食材(原料 副原料 其他材料)互相的配合非常重要

把酒的味道實體化 去想你吃過的食物 就可以調出很棒的酒了

譬如說 大家常喝的奶酒 奶酒有奶的成份 所以不管是 牛奶 咖啡 甚至連茶 都可以一起調入

荔枝酒因為屬水果利口酒 香氣夠 口味甜 可以和果汁一起調 但因為本身甜度已經很高了

建議可以用偏酸澀的果汁 像 葡萄柚汁之類的來調製 會有意想不到的效果

葡萄柚和苦 也很搭歐 (琴酒....)

 

柑橘類的用法 在調酒裡面 也是重點之一

常用的柑橘有:檸檬 柳丁 葡萄柚

檸檬汁 應該是用最多的副原料了 檸檬汁除了可以押掉酒精味外

適量的檸檬汁也可以讓稍甜的調酒變得比較不甜 使用的當一般外面較劣質的酒 也會變得非常好喝

但是檸檬汁不適合和奶類一起調製 會沈澱 喝起來也對身體不好

柑橘類除了顏色鮮艷 果汁好喝外 表皮中富含精油也是一道利器

精油不只是可以撒在酒面 在杯口抹一圈 喝的時候也可以直接聞到淡淡的香味

整體會更加美味歐!! 噴灑精油前要把裡面那層白色的組織切除 不然會有苦味出現

 

再來就是酒精的掌控 這其實是靠長期經驗去累積的 

建議剛開始可以用量杯來練習不同酒量  熟悉不同酒量調製出來的味道

一般而言 想要負擔不這麼重的調酒 酒精不會超過整體的1/3 (不含冰塊)

中等烈度的話 可以以1:1方式調製 

 

糖漿&Sour Mix

這兩件是舊式家庭調酒和外面吧臺最不一樣的地方了

明明酒品質比外面的好 為什麼味道還贏不了別人??

最明顯的差距 就是這兩樣東西

糖漿是件非常重要的事情

一般而言 我會準備兩種糖漿

白糖 還有 黃沙糖

黃沙糖因為沒有精煉過 蔗糖的香氣非常濃厚

配上蘭姆酒 白蘭地 非常的合適

白糖因為無色 所以不會破壞酒的顏色

 

簡易糖漿食譜

糖:水(重量)=1:1

建議用滾水去調 因為越熱糖溶解的越細

甜味也越細緻

 

Sour Mix

Sour Mix 名字很多Sweet & Sour , Bar Mix  都是

Sour Mix 是由檸檬汁還有簡易糖漿調製而成

不會想檸檬這麼酸 酸甜酸甜的 非常適合用來調味

 

Sour Mix食譜

新鮮檸檬汁:簡易糖漿(重量)= 1:1

切忌要不能用熱糖漿 這會加速檸檬汁氧化

因使用新鮮果汁 保存期限五天到一禮拜

使用完要放冰箱

 

以上就是一些小技巧

這樣大家在家裡就可以愉快的享受調酒了歐

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ALEX 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小球
  • 有看有推噢!!!

    先留一下給個大大的讚

    有問題能在這邊留言嗎XD

    小弟也是初學者
  • 可以阿~!!歡迎歐

    ALEX 於 2011/02/26 01:49 回覆