這次就分享一下調酒和食物的搭配吧

簡單來說 我覺得要和食物搭配

首先味道不能強碰

吃巧克力絕對不能喝太甜或是巧克力口味的調酒

如果要搭配巧克力我推薦酒精濃度稍強不甜的酒

如威士忌或 短飲型的調酒(EX. 馬丁尼)

但是蘋果馬丁尼過於甜膩不適合搭配

吃油膩的食物 也不適合口感太厚的酒

反而帶點酸 澀 或是有氣泡感的調酒都是很好的選擇

一般來說 我會推薦很多人第一杯調酒選氣泡系的調酒

除了一開始口感外 在搭配一些炸物或是食物上都很適合

而且氣泡容易使胃吸收酒精 會讓你喝酒喝的更有感覺歐

 

 

 

 

前幾年在一次偶然的機會

讓某巧克力商喝到我的馬丁尼

喝完後他拿了一何巧克力給我

叫我調出一種可以和巧克力搭配的短飲型調酒給他喝

於是我就調了這一杯 用葡萄還有草莓的馬丁尼

這杯調酒就被他們選為內次活動的主題酒

 

昨天我心血來潮的做了一大堆的生巧克力

就是為了搭配那杯調酒

花了一下午時間

換來了30分鐘的享受 我覺得很直得:)

 

我的生巧克力食譜如下

黑巧克力     30g

牛奶巧克力    100g

無鹽奶油     10g

玉米糖漿     10g

鮮奶油      100g

防潮可可粉    適量

 

我昨天用了五倍的分量 所以照片看起來量會有點多

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首先先做生巧克力的模型

準備依大張的烘焙紙 還有硬一點的紙

裁成24cm*15cm的大小

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在做成 長 寬 高 分別為 19cm 6cm 3cm的方盒

再把烘焙紙做成的盒子 放到外層的紙盒中 

這樣你就有個又乾淨又堅固的模子了

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再來把奶油 鮮奶油 糖漿 煮到表面冒小泡泡後

到入切碎混何均勻的巧克力裡面

從內側開始慢慢攪拌 讓一體變成滑順均勻的甘納許後

到入模型中 放入冰箱 冷藏4小時以上

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把完成的生巧克力取出模型 灑上防潮可可粉

在那出刀子 切成一快一快的方塊 就大功告成了

如果要保存的話要放冷藏歐 越快吃完越好

切巧克力時 刀子請先淨泡熱水 切一刀泡一次

這樣就能做出美麗的生巧克力了

大家在家有空可以做做看歐

 

接下來就是重點拉

我是還沒幫那杯酒取名子

這杯酒是結合新鮮草莓 葡萄 君度橙酒 伏特加

不建議用MB的白柑橘 或是它牌的Triple sec

因為太甜了 香氣又不夠

 

所以以下就是他的配方啦

01.jpg  

灰燕伏特加         45ml

君度橙酒            15ml

新鮮葡萄             4顆

新鮮草莓             2顆

作法:

先將草莓 葡萄搗碎

記得葡萄籽要先去除 因為葡萄籽裡面的單寧太粗操

會大大影響口感  搗碎後將葡萄皮去除 避免酒被過度染色

加入剩下的材料搖盪均勻 雙過濾 到入事先準備好的冰馬丁尼杯

就可以搭配者巧克力一起食用啦

02.jpg  

這杯酒偏烈  但是卻可以去除巧克力的膩口感

加上顏色是淡淡的粉紅色

有情人生日  做個巧克力給他 加上這杯酒

保證能讓你們更甜蜜!!

 

筆記:

在使用新鮮葡萄來調至調酒時

要注意把葡萄的蔕 還有籽給去除

原因並不是因為他們的顏色 或是有渣渣

而是因為他們的單寧很粗操 口感不好

葡萄皮中的單寧較為細緻 所以可不用去除

但是葡萄皮顏色較重 在調色上需多注意

這種原理和紅酒也相通歐

紅酒的顏色 和葡萄皮淨泡的時間有著密切的關係

白葡萄酒也有可能是紅葡萄做的

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ALEX 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Luya
  • 小鬼~優喔
  • 謝謝 LUYA^^

    ALEX 於 2011/04/21 13:46 回覆

  • Victor Lan
  • 真的很厲害耶!!
    在家裡試試看 ^^
  • 哈哈哈~~很簡單的 你一定可以的比我好吃

    ALEX 於 2011/04/23 00:06 回覆

  • 小敏
  • 看起來好好吃~~
  • 謝謝

    ALEX 於 2011/04/24 12:25 回覆

  • 訪客
  • 巧克力看起來應該是劣質巧克力
  • 也不能算是劣質吧~就一般的巧克力

    ALEX 於 2011/05/22 16:53 回覆