之前有小小分享了一下分子魚子醬這種東西

但是很多人和我和我反應說不是很清楚

所以我拍了一個教學影片友興趣的朋友就看看摟

第一次拍教學影片有些害羞 請見諒

  

大體上 分子調酒中的魚子醬 就是上面的作法

至於酒液的搭配和調色 就看個人摟

喜歡色彩繽紛的人 不仿加點食用色素

可以增加視覺上驚喜度還有色彩上的飽滿度

下面有些小重點提出來和大家分享

1. 晶球浸泡時間的拿捏很重要歐 泡太久會完全固化 建議少量多次

2.成品如要直接使用可泡冰水 這樣子又不會影響調酒的溫度 又可直接保存

3.如果要加牛奶的話 此方法不是用歐 牛奶中的鈣會直接和海藻酸鈉產生反應 至於要怎樣做 請看下回分解

 

 

現在要講一下晶球的運用

IMG_3889.jpg  

這是我之前做的草莓口味的魚子醬

我覺得魚子醬用在SHOT這種一口飲盡的調酒上面 驚喜度會比較大

也可以把魚子醬發揮到最完全

用在長飲型調酒 就會像喝珍珠奶茶一樣

每一口的量都會不同 

 

 

MOLECULAR LEMON DROP

_MG_3898.jpg  

材料

伏特加       10ml

新鮮檸檬汁 10ml

魚子醬        適量

檸檬片        一片

砂糖           適量

151           適量

 

首先先把伏特加還有檸檬之搖盪均勻

一定要用搖盪的歐 因為這樣會讓伏特加口感更柔和 會比較好入口

遙盪方式正確還可提出伏特加的香氣 會於很多高價位伏特加 

如要純飲 不彷試試這種方法 

接下來把搖盪後的酒液到入裝有魚子醬的一口杯中

放上檸檬片 檸檬片上放上砂糖 加一點點151

點火 就可以飲用了

 

喝法 一口飲盡杯中的酒 再吃下沾了糖的檸檬片

 

非常適合女生飲用  但是這種酒還是有一定的濃度

別因為它酸酸的就喝過量 要小心歐

 

 

分子撞擊   (分子撞擊)

 

p.s: 在做摇盪的SHOT時 要預留一些空間 給融水

所以一杯SHOT是30ML 大概只要抓6成的酒量 剩下的就是給融水 

這樣就不會浪費酒 就可以剛剛好的做出一杯8分滿的SHOT了

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • Desh Lee
  • 想請問一下酒的溶液 那是要怎麼調出來?

  • ALEX
  • 另外一篇也寫到歐! 簡單來說就是海藻酸鈉 還有鈣
  • JUE MESU
  • 想請問 如果是要用奶類製成晶球,該用什麼方法呢 ?
  • 要反轉 把鈣溶液 泡到海藻酸鈉裡面

    ALEX 於 2014/06/09 21:19 回覆